シタン色素

名称	シタン色素(サンダルウッド色素)／ Sandalwood red
概要	本品は、サンダルシタン(Pterocarpus santalinus Linne)の幹枝から得られた、サンタリンを主成分とするものである。デキストリン又は乳糖を含むことがある(第５版既存添加物自主規格）。
INS No.	166
E No.	E166
色調	紫赤色
染着性	〇
溶解性(水)	△
溶解性(油)	×
耐熱性	〇
耐光性	〇
金属の影響	あり
タンパクの影響	―
分類	既存添加物／既存添加物自主規格
特徴	耐熱・耐光性強い／pHの影響受けない
ニチノーカラー
食品への表示例	シタン色素、サンダルウッド色素、サンダルウッド、フラボノイド、フラボノイド色素
使用基準	本品は以下の食品には使用できません。１．こんぶ類、食肉、豆類、野菜類、わかめ類（これらの加工食品は除く）。２．鮮魚介類（鯨肉は除く）、茶、のり類

来歴

シタン色素の原料であるシタンは、日本では白檀（ビャクダン）、海外ではサンダルウッドとして知られている熱帯性の常緑樹です。従ってサンダルウッド色素と言われることもあります。原産地はインドで、他にインドネシア、オーストラリアなど南アジア地域で栽培されていますが、雄雌があることと、他の植物に寄生して育つ特徴があるために栽培が非常に難しいとされています。爽やかな甘い芳香がすることから香木として昔から珍重されており、色素よりもむしろ香りを求めて、精油として用いられることが多い植物です。

色素

色素の主体であるサンタリンSantalinは、イソフラビリウム塩isoflavylium saltsにシンナミルフェノール(cinnamylphenol)がついた、紫赤色を示すフラボノイドの一種で、サンタリンAと、サンタリンAがメチル化されたサンタリンBがあるとされています。耐熱性、耐光性に優れており、染着性もあるとされています。
※参考文献:J. B. Harborne, The Flavonoids: Advances in Research since ,p184-186(1980)

用途

シタン色素の用途ですが、実のところ当研究所でもこの色素を扱ったことはありません。またこの色素を使った食品を見たこともありません…。調べた限りでシタン色素を使っているのが確認できたのは、アンゴスチュラビターズ (Angostura bitters)という、リキュールの一種のみです。これはリキュールの中でもビターズという、酒に薬草や香辛料、精油などを漬けこんで作る苦味酒の一つで、中南米トリニダード・ドバコで作られ、カクテル素材として欠かせないとされる有名なリキュールです。この中にはシタン色素の他にカラメル色素とログウッド色素が使われています。性質上、シタン色素は色だけでなく芳香も、商品を特徴づける一つとして使われているのではと思います。