モンブランはその名前の通り、ヨーロッパのアルプス山脈を見立てて作られた代表的なケーキです。通常よく見られるのは、カップケーキ型のスポンジやメレンゲ、タルトの上に生クリームを山状にホイップして、その周りにらせん状もしくはランダムに覆うように、糸状にした細いクリームをあしらったものです。このクリームは黄色味がかった栗をベースにしたマロンクリームが代表的ですが、元々はマロンクリームではなく砕いたマロングラッセ（栗を甘く煮たもの）を使い、アルプスの岩肌を表現していたものだそうです。最近ではサツマイモやカボチャのクリームを使ったり、イチゴや桜、抹茶などの季節感を出した様々なモンブランをみかけるようになっています。

　そこで今回、天然着色料を使って作ったクリームを使ってモンブランを作ってみました。生クリームの着色は既に紹介しているので「ホイップクリームの着色」、今回はじゃがいもを使ってクリームを作り、それに着色しました。日農化学工業（株）のものを使いました。