卵を使った調味料として誰でも知っているマヨネーズですが、実は日本では日本農林規格(JAS)でマヨネーズの定義が決まっており、これを満たしていない場合はマヨネーズと名乗ることができません。

　そのマヨネーズの定義ですが、
　「半固体状ドレッシングのうち、卵黄又は全卵を使用し、かつ、食用植物油脂、食酢もしくはかんきつ類の果汁、卵黄、卵白、たんぱく加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、調味料（アミノ酸等）及び香辛料抽出物以外の原材料を使用していないもの」
　「原材料に占める食用植物油脂の重量の割合が65%以上のものをいう」
という２項目があります。

　従って、今回はマヨネーズへの着色を紹介していますが、着色料は上記の定義の中に入っておらず、使用するとマヨネーズの定義から外れてしまうためにマヨネーズとは名乗れなくなってしまいます。しかしながらスーパーではたらこマヨネーズやわさびマヨネーズなどをよく見かけます。これらはどういう扱いになっているかというと、ジャンルとしては「半固体状ドレッシング」や「マヨネーズ風ドレッシング」という名前で販売されています。一度商品の裏面の原材料表示をごらんください。　　

　このような注意点もありますが、今回マヨネーズを天然色素で着色してマヨネーズ風ドレッシングを試作しました。