こんにゃくは色素が着色するタンパク質成分が少ないために染まりにくく、また色素のブリード（にじみ）も抑えにくい食品です。それに対して、タンパク質への染着性が強く、着色後の色素のにじみが少ない色素としてはこのような色素があげられます。
　赤色系：ベニコウジ色素、ラック色素、コチニール色素
　黄色系：アナトー色素、ウコン色素、クチナシ黄色素
　青色系：クチナシ青色素
　茶色系：カカオ色素、タマリンド色素