饅頭は様々な色が作られています。赤色の饅頭を作る場合、目的とする色調に応じてアントシアニン系色素やコチニール色素、ベニコウジ色素などが使用されます。なお饅頭の生地はｐHが中性寄りであるため、アントシアニン系の色素は変色したり、退色がみられることがあります。
　写真は上左からムラサキサツマイモのパウダー、ムラサキイモ色素（アントシアニン系色素）2種、下段は左がコチニール色素、右がベニコウジ色素を使用したものになります。