寒天などのゼリー状食品を水溶性色素で着色すると、ところてんの調味液やゼリーのシロップを加えた場合に、色素が周囲の液に流れ出して色移りをすることがあります。それを避ける一つの方法として、二重乳化した色素製剤が使われます。
　写真は赤色がアカダイコン色素、黄色がβ－カロテン、緑色がクチナシ黄色素とクチナシ青色素の混色、青色がクチナシ青色素でそれぞれ着色したゼリーです。