アブラナ科アカキャベツ（学名:Brassica oleracea var. capitata f. rubra）の葉より弱酸性水にて抽出、高度な精製を経て得られたアントシアニン系の赤色色素です。530nm付近に最大 吸収波長を持ち、pHの変動により色調が変化します。酸性域で赤紫色を呈し、熱・光に対して非常に安定です。水・アルコール・プロピレングリコール・酢酸等に可溶、油脂類には不溶です。日農化学工業(株)のアカキャベツ色素は、アカキャベツ特有のにおいを軽減してありますので、幅広い用途にご使用いただけます。