シソ科シソ（学名:Perilla frutescens BRITT.var.acuta KUDO）の葉より弱酸性水にて抽出、高度な精製を経て得られたアントシアニン系の赤色色素です。520nm付近に最大吸収波長を持ち、pHの変動により色調が変化します。酸性域で赤紫色を呈し、熱・光に対して比較的安定です。水・アルコール・プロピレングリコール・酢酸等に可溶、油脂類には不溶です。日農化学工業(株)のシソ色素は、高度な精製技術により溶解性が向上しており、幅広くご使用いただけます。