ナス科パプリカ及びトウガラシ（学名:Capsicum annuum LINNE.）の果実より溶剤抽出によって得られたカロテノイド系の橙色色素です。460nm付近に最大吸収波長を持ち、油に溶解して橙色を呈します。熱に安定、光にはやや不安定です。油脂類に可溶、アルコールには一部可溶、水に不溶です。日農化学工業(株)のトウガラシ色素は、原体として二酸化炭素超臨界精製を行ったものを使用、においが低減されているため、幅広い用途でご使用いただけます。