着色料

クチナシ黄色素

アカネ科クチナシ（学名:Gardenia augusta MERRILLまたは、Gardenia jasminoides ELLIS）の果実より水または含水アルコールにて抽出、高度な精製を経て得られたカロテノイド系の黄色色素です。440nm付近に最大吸収波長を持ち、水に溶解して黄色を呈します。中性付近～アルカリ性では、熱に対しては比較的安定ですが、光に対してはやや不安定です。水・アルコール・プロピレングリコール・酢酸等に可溶、油脂類には不溶です。日農化学工業(株)のクチナシ黄色素は、精製により緑変の原因となるイリドイド配糖体を除去、原料由来のにおいも低減しています。液体、粉末品の他、溶けやすい顆粒品もご用意しています。

外観	Y-KH15：濃橙黄色の液体、Y-S15P：橙黄色の粉末、Y-3000：橙黄色の顆粒。
色調	本品は僅かに特有のにおいを有し、水に溶けて鮮明な黄色を呈します。（λmax=440nm付近）
pH	酸性：酸性での色調変化はありませんが、経時安定性がやや劣ります。アルカリ性：アルカリ側での経時安定性は優れています。アルカリ溶液中では、徐々に加水分解されてクロセチンに変化します。クロセチンはクロシンに比べ、緑味の黄色（赤味が減少する）になるため、見掛けの濃度が下がったように感じられることがあります。
溶解性	本品は水、アルコール、酢酸に可溶、油脂に不溶です。粉末、顆粒品は賦形剤、希釈剤としてブドウ糖などを含むため高濃度のアルコールや酢酸中で不溶物を生じることがあります。
染着性	蛋白質、澱粉質などへの染着性は比較的優れています。蒲鉾などに使用したとき、食用黄色4号に比べて浸透、溶出性は少なくなっています。沢庵漬けに使用するとき、大根内部への浸透速度は遅く、食用黄色4号に較べ5倍以上の時間を要します。
耐熱性	アルカリ性から中性域では比較的安定ですが、酸性側ではやや劣ります。通常の加熱調理には耐えられます。
耐光性	光に対してやや不安定ですが、別記用途の項にあるような各種食品に使用されています。本品の0.16%水溶液（pH3.0）の、蛍光灯3000Lux・4日間照射後の色素残存率は約100%です。

製品

ニチノーカラー　Y-KH15	濃橙黄色の液体	用途：中華麺、漬物、たまご焼き等
ニチノーカラー　YN-30	濃橙黄色の液体（油分散性乳化製剤）	用途：中華麺、漬物、菓子等
ニチノーカラー　Y-S15P	橙黄色の粉末	用途：中華麺、漬物、菓子等
ニチノーカラー　Y-SH60	橙黄色の粉末	用途：中華麺、漬物、菓子等
ニチノーカラー　Y-3000（顆粒）	橙黄色の顆粒	用途：中華麺、漬物、菓子等
ニチノーカラー　クチナシT-O	濃橙黄色の液体（油分散性乳化製剤）	用途：チョコレート等