アブラナ科ダイコン（学名:Raphanus sativus LINNE.）の根（アカダイコン）より弱酸性水にて抽出、高度な精製を経て得られたアントシアニン系の赤色色素です。513nm付近に最大吸収波長を持ち、pHの変動により色調が変化します。酸性域で赤橙色を呈し、熱・光に対して比較的安定です。水・アルコール・プロピレングリコール・酢酸等に可溶、油脂類には不溶です。日農化学工業(株)のアカダイコン色素は、高度な精製技術によりアカダイコン特有のにおいを低減してありますので、幅広くご使用いただけます。